На прилавках магазинов редко можно встретить грибы, выросшие в дикой природе, чаще это культивируемые вёшенки. Из-за простоты выращивания, вёшенки стали одними из самых культивируемых грибов в мире.
Вёшенки – ценный диетический продукт, в ста граммах содержится около сорока калорий. А их питательная ценность вывела эти грибы в рекордсмены по полезным свойствам, оставив позади многие овощные культуры, кроме, разве что, бобовых.
В составе этих грибов вы найдете белки, жиры и углеводы, клетчатку, кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен, тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновую и фолиевую кислоты, холин, витамины A и D.
Существует несколько видов вёшенок:
Жемчужные – это самый распространенный вид, который используют в кулинарии во всем мире.
Голубые – имеют темный синий цвет, который при созревании светлеет до нежно-голубых оттенков.
Золотые – обладают ярко-желтым окрасом, сложным вкусом и ароматом.
Розовые – имеют ярко-розовый цвет, который по мере приготовления тускнеет. Их вкус скорее можно назвать острым, а не нежным, свойственным жемчужным вёшенкам.
И, королевские, которые свое название получили благодаря крупным размерам.
1. Исследование показало, что у пациентов с диабетом, которым давали вешенки, наблюдалось значительное снижение уровня холестерина. Кроме того, эти грибы являются хорошим источником клетчатки, которая, как известно, улучшает здоровье сердца и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
2. Вёшенки содержат антиоксиданты, такие как селен, который помогает защищать клетки от повреждений, способных привести к хроническим заболеваниям. Кроме того, они содержат соединения, действующие как иммуномодуляторы, помогающие укреплять иммунную систему.
3. Вёшенки богаты ниацином – веществом, снижающим риск развития болезни Альцгеймера и нарушения возрастных когнитивных функций.
4. Оказывают вёшенки и мощное противовоспалительное действие. Воспаление – это нормальный иммунный ответ организма, который защищает его от инфекций и болезней. С другой стороны, хроническое воспаление связано с повышенным риском сердечных заболеваний и диабета.
6. Антигипертензивная активность вёшенок снижает высокое кровяное давление, благодаря присутствию глюканов.
7. Антиоксиданты помогают бороться со свободными радикалами и предотвращают повреждение клеток. Этому способствуют антиоксиданты, содержащиеся в грибах.
8. Вёшенки обладают противоопухолевыми свойствами и способны останавливать рост раковых клеток. Исследование, опубликованное в National Library of Medicine показало, что вёшенки обладают мощной способностью подавлять рост клеток рака молочной железы и рака толстой кишки.
Однако, людям, страдающим аллергией, в том числе на другие виды грибов, следует избегать употребление вёшенок. Кроме того, в них содержится меньшее количество арабита, типа сахарного спирта, который у некоторых людей может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом.
