Канола – разновидность рапса, выведенная в Канаде, но несмотря на схожесть и принадлежность к одному семейству Brassicaceae, они такие же разные, как брокколи, брюссельская или цветная капусты.
Как производят масло канолы?
Семена канолы собирают и измельчают, но перед измельчением их подвергают небольшому нагреву. Масло, которое производят на больших предприятиях, экстрагируют гексаном, который извлекается в конце процесса. Заключительные этапы очистки включают удаление смол и свободных жирных кислот с помощью осаждения водой и органической кислотой. Удаление цвета происходит с помощью фильтрации и дистилляции с водным паром.
Канола богата омега-3 и омега-6 жирными кислотами. Оно также содержит значительное количество фитостеролов, которые улучшают всасывание холестерина в организме.
Несмотря на это, нет однозначного ответа полезно ли масло канолы для постоянного повседневного использования. Так, омега-6 жирные кислоты в небольшом количестве полезны для здоровья, а вот в большом – могут вызвать воспаление.
Как использовать масло канолы?
Рапсовое масло является универсальным, его используют и для жарки, поскольку у него высокая точка дымления (200˚С), и для запекания. Оно подойдет и для заправки салатов, приготовления соусов и маринадов. Его можно использовать вместо маргарина и масла в выпечке, считается, что оно улучшает текстуру теста.
Чем заменить рапсовое масло?
Стоит ли включать в свой рацион масло канолы – решать только вам. Есть несколько вариантов более здоровой замены.
Оливковое масло - является источником противовоспалительных соединений, помогает предотвращать болезни сердца и снижение когнитивных функций.
Подсолнечное масло – является хорошим источником полиненасыщенных жиров, помогает предотвратить диабет II типа и снизить холестерин. Подходит для заправки салатов, жарки и выпечки.
Льняное масло снижает кровяное давление и воспаление, богато омега-3 жирными кислотами и другими питательными веществами. Лучше выбирать нерафинированное масло и добавлять его в салаты в качестве заправки.
Масло грецкого ореха, как и льняное, лучше есть в сыром виде. У него великолепный вкус, а еще оно помогает снижать холестерин и уровень сахара в крови.
Миндальное масло богато витаминами Е, В, линолевой кислотой, цинком, омега-3 и омега-9 жирными кислотами.
