В дикой природе агава произрастает в южных частях Америки, но ее культивируют в Средиземноморье и на Черноморском побережье Кавказа. Сок агавы - сладкий, его используют для изготовления сиропа, алкогольных напитков и уксуса, а вот сами листья довольно грубые, их используют для производства веревок.
Так же как сироп якона, кленовый сироп и мёд, сироп агавы применяют в качестве натуральной альтернативы сахару. В одной чайной ложке сиропа содержится около 25 ккал, а в том же количестве сахара – 16 ккал. И хотя калорийность сиропа выше, его потребуется вдвое меньше, чтобы добиться той же сладости.
При производстве сиропа, сок подвергают температурной обработке, при этом часть антиоксидантов и питательных веществ утрачивается, хотя в нем по-прежнему содержатся калий, кальций и магний.
Агава содержит меньше глюкозы, чем столовый сахар, поэтому имеет более низкое значение гликемического индекса. Это значит, что организм медленнее всасывает сироп в кровоток, не вызывая быстрого всплеска инсулина.
Однако агава содержит больше фруктозы, которая метаболизируется не так, как глюкоза. В то время как глюкоза преобразуется в энергию митохондриями всех клеток, фруктоза в основном метаболизируется в печени. Считается, что чрезмерное потребление фруктозы оказывает давление на печень. Если вы решили использовать сироп агавы в качестве заменителя сахара, отдавайте предпочтение органической сырой агаве. В ней содержится больше натуральных ферментов и около 50% фруктозы, в то время как в более обработанных сиропах уровень фруктозы достигает 90%.
Кроме того, у людей, имеющих проблемы с усвоением фруктозы, могут возникнуть неприятные побочные эффекты в виде вздутия живота. Но если вы здоровы, умеренное употребление сиропа агавы будет для вас безопасным.
