Древесная сладость и национальная гордость - кленовый сироп

Густые леса и суровые зимы, вот с чем ассоциируется у нас Канада. Ну, и, конечно же, клен – гордость всех канадцев, лист которого помещен на государственный флаг.
В Канаде более 120 видов клена, но только десять из них являются истинными канадцами. Как раз один из этих десяти коренных «жителей» и привлекает к себе внимание гурманов со всего мира, ведь именно он главный поставщик знаменитого кленового сиропа.
Источник: stanislauscollege.blogspot.ru/2016/03/scientific-r

Источник: stanislauscollege.blogspot.ru/2016/03/scientific-r

Коренные жители давно добывают сок из сахарного клена (Ácer sáccharum). Этот процесс напоминает сбор березового сока. В стволе дерева проделывают отверстие и вставляют трубку, по которой в ведра стекает сок. Сегодня этот ежегодный весенний ритуал превратился в многомиллиардную индустрию. Центром производства является Квебек, здесь изготавливают более 70% «жидкого золота», процесс этот строго контролируется Федерацией производителей кленового сиропа, она же хранит стратегический запас, устанавливает квоты и контролирует цены. Но находится немало тех, кто обходит законы стороной и реализует «пиратский сироп» через нелегальные каналы. Власти постоянно противостоят им, эту бесконечную борьбу уже окрестили «кленовой войной». А в 2012 году произошел вопиющий инцидент, было обнаружено, что около 1000 тонн сиропа, стоимостью 30 миллионов канадских долларов были украдены из резерва. Этот дерзкий грабеж привел к панике среди производителей и выбросу партии поддельного сиропа на рынок.
Источник: nhpr.org/post/nh-maple-syrup-production-levels-ret

Источник: nhpr.org/post/nh-maple-syrup-production-levels-ret

Но, несмотря на все эти перипетии, весной, когда температура воздуха поднимается выше нуля, фермеры начинают ежегодный ритуал сбора сока. Длится он недолго, всего 20-25 дней, пока воздух окончательно не прогреется. Из 40 литров сока можно произвести всего лишь литр сиропа.

Его вкус и цвет варьируются в зависимости от времени сбора. Светлый оттенок с тонким вкусом говорит о том, что сок для него собирали в начале сезона, а более темный оттенок и горький вкус означают сбор в более поздний срок.
Разобраться в сроках и качестве помогает классификация. Потребителям предлагают только сироп класса А, он поставляется четырех оттенков: золотистый с тонким вкусом, цвет амбры с насыщенным вкусом, темный с терпким вкусом и очень темный с сильным выраженным вкусом.

В кулинарии чаще используют темный янтарный сироп, им обычно поливают блины, вафли и даже бекон. Также его используют в качестве маринада для мяса, и вместо сахара для кофе и чая.
Теги:
Пожалуйста, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой отзыв
Всего комментариев и отзывов: 0
 
 
 
 
Подождите, идет загрузка...
Подождите, идет загрузка...
 
 
 
Для того чтобы писать на форуме вы должны зарегистрироваться
tmp imgtmp img