Источник: farm6.staticflickr.com/5456/10289736465_a1cf57175f
Еще древние евреи, греки и египтяне были знакомы с сидром, а само слово «сидр» происходит от греческого слова sikera. Изобретение сидра часто приписывают Карлу Великому (VIII–IX вв.), который вместо кресла уселся на мешок перезревших яблок, из которых и получился сидр.
Этот славный напиток любили многие известные философы, историки и писатели, а врачи ценили его как полезный для здоровья напиток. Сидр пили моряки, чтобы избавиться от цинги; рекомендовали его и как лекарство от учащенного сердцебиения, болезней желудка и почек, и главное – от меланхолии и ипохондрии.
Уже в 9 веке на территории нынешней Франции, Швейцарии, Австрии, Германии сидр варили практически повсеместно. В Средние века выводятся новые сорта яблонь – и появляются новые сорта сидра.
Поскольку сорта яблок разделяются на кислые, сладкие, кисло-сладкие, горько-сладкие и горькие, то и произведенные из них сидры могут быть сладкими, полусладкими, сухими, полусухими и традиционными. Существует две основные разновидности сидров –французские и английские. Во Франции сидр – легкий, игристый напиток, такое яблочное шампанское, сухое и некрепкое, а в Англии его традиционно наливают в бутылки для темного пива. Английский сидр более сладкий, и часто в него добавляют тростниковый сахар для вкуса и крепости. Также можно найти грушевый, айвовый и вишневый сидр.
Источник: farm3.staticflickr.com/2889/11804851004_0271802084
В IX веке заморский напиток получил всеобщее одобрение и в Российской империи – в 1890 году Императрица Мария Федоровна оценила сидр, признав, что он «вкусен и необыкновенно легок телесно». Этот отзыв мгновенно дал сидру немедленно статус светского напитка, наряду с шампанским и вином в целом. Сидр быстро стал знаком благовоспитанности и приверженности здоровому образу жизни. В русской истории сидра сложились и особые традиции. Сидр, изготовленный из плодов, собранных на Яблочный Спас, в российских условиях созревал как раз на Крещение. Отсюда пошла традиция и правило хорошего тона: январскому визитеру обязательно полагалось предложить бокал молодого сидра. С сидром связаны и более странные традиции: еще со средних веков посетители пабов выплескивали остатки сидра на пол, видимо, не желая пить яблочный осадок. Пузырьки средневековые крестьяне и горожане, видимо, тоже не очень любили: в некоторых европейских пабах до сих пор принято разливать сидр по кружкам с полутораметровой высоты.
Источник: 40.media.tumblr.com/24c74256e790ce5090c4c5c529539a
В наше время, пусть и утратив некоторые свои традиции, сидр возвращает былую популярность. Особенно ценится крафтовый сидр, неповторимый, сваренный в небольших количествах. Сидр пьют не только для утоления жажды или как аперитив в чистом виде и в составе коктейлей. Этот напиток является прекрасным дополнением к лёгким закускам, рыбе и белому мясу, а крепкие сорта сидра – к говядине. Сухие сидры подают к устрицам и рагу из утки.
Древние врачи не ошибались: сидр действительно обладает полезными свойствами благодаря высокой концентрации фенолов и антиоксидантов: способность напитка выводить токсины из организма подтверждена научными исследованиями. Некоторые ученые считают, что сидр способен предотвратить некоторые виды раковых заболеваний.
