Специалисты из Тамбовского технологического и Мичуринского аграрного университетов разработали технологию изготовления закваски для хлеба из хмельных шишек и тыквенного порошка.
Источник: c1.staticflickr.com/5/4128/5028591528_b246987bb7_b
К таким исследованиям их подтолкнул тот факт, что традиционная дрожжевая закваска небезопасна для здоровья. В частности, её сгустки накапливаются в желчном пузыре, печени и поджелудочной железе.
Закваска, разработанная российскими учёными, не только безопасна, но и приносит пользу организму. Тыквенный порошок является хорошим антиоксидантом и помогает выводить из организма шлаки и токсины.
Хмельные шишки, в свою очередь, способны ускорять метаболизм, а также оказывать противовоспалительное действие.
Источник: c1.staticflickr.com/5/4043/4637967212_ebe1e0a0ab_o
Чтобы приготовить такую закваску, необходимо сначала отварить хмельные шишки в воде до такой степени, чтобы они уменьшились в объёме в два раза. Затем отвар нужно процедить и охладить. Далее нужно добавить сахар и муку, и затем оставить в тёплом месте на двое суток. После этого в закваску добавляются отруби и отправляется сушиться в специальном оборудовании.
По словам авторов, хлеб, изготовленный по такой технологии, получается более пористым и вкусным. 
