На протяжении веков спутником человека были оливковые деревья. Дикие растения изначально росли на Юго-Западе Азии, а культивировать их начали примерно шесть тысяч лет назад на острове Крит. Именно оттуда они распространились по всему Средиземноморью и стали неотъемлемой частью мировой кухни.
От спелости плодов зависит их окрас: зеленый, фиолетовый или черный. Так, зеленые оливки считаются незрелыми, фиолетовые - более зрелыми, а черными оливки становятся после полного созревания. Однако не стоит заблуждаться, когда вы открываете банку черных оливок, особенно без косточки, также называемых маслинами, ведь черный цвет они приобрели вовсе не благодаря созреванию, это всего лишь чудеса пищевых технологий. Зрелые оливки становятся мягкими и извлечь из них косточки уже практически невозможно.
Оливки различаются по вкусу и размеру, в зависимости от сорта. На маркировке вы сможете найти сведения о том, в какой стране и регионе они выращены, в каком маринаде приготовлены, имеют начинку или нет.
Как правило консервированные оливки/маслины содержат много соли, примерно 0,6 граммов на 5 оливок, тем не менее, в них сохраняются питательные вещества, а значит и полезные свойства.
Преимущества оливок для здоровья
1. Оливки богаты полифенолами – растительными соединениями, обладающими эффективными антиоксидантными свойствами. Их польза заключается в том, что они помогают снижать риск таких хронических заболеваний, как атеросклероз и рак.
2. Один из полифенолов под названием олеокантал обладает той же фармакологической активностью, что и ибупрофен, и действует как натуральное противовоспалительное средство.
3. Как известно, в оливках содержится много жира, однако большую его часть представляет мононенасыщенная олеиновая кислота. Ее связывают с уменьшением риска сердечных заболеваний, снижением кровяного давления и регулированием уровня холестерина.
4. Растительные соединения в оливках помогают предотвратить потерю костной массы. Поэтому люди, придерживающиеся средиземноморской диеты, реже страдают от переломов костей.
5. Оливки являются одним из самых популярных ферментированных продуктов, способных улучшить здоровье кишечного микробиома и пищеварительной системы. А как известно, здоровый кишечник – залог высокого иммунитета.
Для большинства здоровых людей оливки являются отличным питательным продуктом. Тем не менее, были зарегистрированы случаи аллергической реакции, хотя в основном речь шла не о самих плодах, а о пыльце оливкового дерева.
Кроме того, противопоказанием к употреблению оливок может стать наличие большого количества соли в них. Ее добавляют на производстве в процессе отверждения. Поэтому если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием соли, вам стоит умерить количество потребляемых оливок.
