И каротиноиды, и антоцианы являются антиоксидантами – питательными соединениями, помогающие организму бороться со свободными радикалами, вызывающими разрушение клеток. Эти антиоксиданты также замедляют процесс порчи и окисления, который возникает, когда фрукты подвергаются воздействию воздуха.
После разрезания мякоть некоторых фруктов темнеет из-за процесса, известного как ферментативное потемнение. Ферментативное потемнение в основном представляет собой тип окисления, который происходит в результате действия определенных ферментов, называемых фенолазами. Эти ферменты реагируют на воздействие кислорода, который превращает фенолы плода в меланин – коричневый пигмент.
Остановить окислительный процесс помогает тепло или кислота, вот почему принято поливать нарезанные яблоки или бананы соком лимона. Кислота в лимонном соке на время останавливает выработку меланина.
Несмотря на то, что фрукты лучше созревают на дереве, многие из них продолжают дозревать и после того, как их сорвали. По данным Университета Небраски-Линкольна, созревать после сбора урожая могут абрикосы, бананы, мускусная дыня, киви, нектарины, персики, груши и сливы. Для этого их достаточно положить в бумажный пакет или хранить в вазе для фруктов. Так что не расстраивайтесь, если в магазинах обнаружите недозрелые фрукты. А вот с ананасами надо быть более внимательными, если упустить время, когда он из зеленого превратился в спелый, можно получить сгнивший изнутри плод.
Знайте, что яблоки, клубника, апельсины, вишня, виноград, мандарины и арбузы после того, как их сорвали с ветки, начинают портиться, а не дозревать.
Надеемся, что эти данные помогут вам не прогадать с выбором фруктов в магазине.
