Багет на закваске

Опара:

- 15 гр закваски 100% влажности
- 100 гр пшеничной муки
- 100 гр воды.

Все ингредиенты для опары смешайте и оставьте подходить на 10-12 часов (на ночь) при температуре воздуха 23-24˚.

Тесто:

- вся опара (220 гр)
- 400 гр пшеничной муки
- 100 гр цельнозерновой муки
- 300 гр воды комнатной температуры
- 11 гр соли
- 20 гр мёда
- 30 гр сливочного масла комнатной температуры.

Опару смешайте с водой. Затем всыпьте муку и замесите тесто руками или в тестомесе/хлебопечке. Вместо двух видов муки можно взять только пшеничную. Когда все ингредиенты объединятся, добавьте мёд или сахар, вмешайте в тесто, затем добавьте соль и снова вмешайте в тесто, а затем вмешайте сливочное масло. Получившееся тесто переложите в смазанную растительным маслом емкость, накройте пленкой и оставьте подходить на 3-4 часа. Через каждый час делайте обминку теста круговым перетягиванием от одного края к другому. Или можете свернуть тесто прямо в емкости квадратиком. То есть за это время сделайте 2-3 обминки.

По истечении времени тесто выложите на рабочую поверхность и разделите на 2 или 3 части (мы разделили на 2 части). Тесто сформуйте, накройте пленкой и оставьте на 15 минут.

Теперь тесто слегка разверните (то есть придайте форму небольшого прямоугольника) и сформируйте багет. Для этого с одного края тесто подворачивайте вовнутрь, таким образом сверните рулет, края защипните. Получившийся рулет прокатайте до желаемой длины. Вторую часть мы выложили в форму для хлеба. Вы можете сделать еще багеты или батон. Противень застелите пергаментом, смажьте его маслом и с двух сторон сделайте борозды, чтобы пергамент удерживал форму багета. Накройте заготовки пленкой и оставьте подходить на 1 ½ - 2 часа. За 10 минут до выпекания пленку снимите и дайте тесту обветриться.

Заранее разогрейте духовку до 250˚С. На багетах сделайте надрезы, сбрызните водой, при желании посыпьте семена кунжута или льна. На дно духовки поставьте емкость с кипятком, для образования пара, и отправьте багеты в духовку на 15 минут. Затем воду уберите, температуру понизьте до 210˚С и выпекайте еще 15 минут. Остудите багеты на решетке и наслаждайтесь.

На закваске вы также можете испечь хлеб для бутербродов, хрустящий хлеб с сыром, итальянскую фокаччу или хлеб с семечками.

Приятного аппетита!