Священного ужаса перед осьминогами сейчас как не бывало, а вот гастрономический интерес остался. И ясно почему: мясо осьминога на вкус сладковатое, и напоминает кальмара, только мягче и нежнее на вкус. С ним можно делать что угодно – отваривать, жарить, запекать и мариновать. Иногда их фаршируют, используя для начинки овощи, картофель, крупы и бобовые, рыбный фарш. Главные правила в приготовлении мяса осьминога - перед термической обработкой отбить мясо и опустить щупальца в кипящую воду несколько раз, чтобы кожица осталась целой.
Жаль, что в наших магазинах не встретишь живых осьминогов, и для того, чтобы их попробовать, придется ехать в азиатский гастротур.
Здесь осьминоги встречаются и в супах, и в суши. В отличие от азиатских народов, для нас осьминог – это деликатес, и мало кто может позволить себе есть его каждый день. А жаль, ведь мясо осьминога может служить прекрасным источником витамина B12, селена, цинка, железа, магния, кальция, натрия, калия, фосфора, меди, и марганца, витаминов группы В, А, С, Е, К, РР, омега-3 и фосфорной кислот. Мясо осьминога тормозит процессы старения кожи, укрепляет иммунную систему, оптимизирует деятельность поджелудочной железы и пищеварения, улучшает работу мозга, органов зрения, опорно-двигательной системы. Ценные составляющие морского чудовища эффективны в снижении риска и лечении сердечно-сосудистых заболеваний, депрессии и рака. Они способствуют расширению интеллектуальных возможностей и повышению мозговой активности у детей.
Рецепты блюд с осьминогом есть в итальянской, португальской и испанской кухнях. В них мясо осьминога часто сочетается с рисом, красной фасолью, овощами, другими морепродуктами и жгучими специями. Гурманы, правда, не ценят этих сочетаний и предпочитают есть мясо осьминога отдельно от всего, наслаждаясь нежным и уникальным вкусом в полной мере.
