Особенности приготовления аджики и ее история

Абхазы, жители холмистой местности между Кавказом и Чёрным морем, славятся своим невероятным долголетием. Благодаря климату, сочетанию горного и морского воздуха и спокойной, размеренной жизни люди доживают до ста, а то и более лет. Местная кухня, богатая полезными продуктами питания, как несложно догадаться, тоже этому способствует. И в особенности, самой знаменитой в этой местности приправой является аджика.
Историческую родину аджики установить, к сожалению, уже невозможно. Если спросить у абхазов, то они непременно скажут, что это их изобретение, но грузины будут с ними несогласны. У абхазов на этот счёт давно ходит легенда: чтобы овцы быстрее набирали вес, их вынуждали есть больше травы, для чего им давали много соли. А чтобы этот редкий продукт пастухи не присваивали себе, в них добавляли жгучие приправы. Но хитрые чабаны начали добавлять в эту ядрёную смесь пряные травы и чеснок, в результате чего получилась апырпыл-джика (перечная соль), или иначе аджика (красная соль).

Состав настоящей, самобытной аджики узнать сложно – местные умельцы держат рецепт в секрете. Но натуральных продуктов в ней хоть отбавляй. В классическую аджику входят чеснок и острый перец, а также немного соли и специй. Какого-то строгого правила насчёт приправ здесь нет – каждый добавляет на свой вкус. Наиболее аскетичный вариант включает в себя только кориандр. Но для разнообразия наиболее часто добавляют в первую очередь кинзу, а также чабер, базилик, пажитник, укроп и майоран.

Для приготовления домашней аджики все ингредиенты измельчают, как правило, в мясорубке или с помощью блендера, так как это легко и быстро.

Можно также попробовать измельчить это в ступке: при ручной перетирке лучше всего раскрывается вкус ингредиентов. Да и металлические лезвия кухонной техники не всегда хорошо влияют на свойства специй.

Стоит также развеять некоторые мифы касательно её состава. Во-первых, в аджику никогда не добавляют помидоры. Никогда!

Если вы не можете без помидоров, их лучше подать отдельно свежими, либо добавить их в другие блюда. Также в неё не входят никакие фрукты – ни яблоки, ни сливы, ни айва. И конечно же, туда не добавляют ни сахара, ни растительного масла. Для подобных соусов в Грузии есть отдельное название – сацебели, но речь всё же идёт именно об аджике. Но если вы боитесь сжечь себе язык, а аджика иногда бывает экстремально острой, допустимо добавить немного сладкого перца.

Источник: osoznayu.ru/krem/adzhika-domashnie-zagotovk

Источник: osoznayu.ru/krem/adzhika-domashnie-zagotovk

Свежеприготовленная аджика может быть чрезвычайно острой, так что следует быть осторожными и не злоупотреблять. Если у вас во рту «горит» - водой запивать не следует, это только ухудшит ситуацию. Чтобы сбить остроту, можно выпить молоко или йогурт.

Полезные свойства аджики заключаются в её остроте. Как известно, острая пища стимулирует выработку желудочного сока, тем самым возбуждая аппетит и улучшая пищеварение. Кроме того, её можно употреблять при простудных заболеваниях: острые специи стимулируют потоотделение, а также помогают при насморке – дышать становится легче и больной быстрее идёт на поправку.

Аджика подходит практически к любому блюду, к которому можно добавить соус. Особенно хорошо она подходит для продуктов из мяса: шашлык, люля, просто жареное мясо. Ради перекуса её также можно просто намазать на хлеб.
Источник: osoznayu.ru/krem/adzhika-domashnie-zagotovk

Источник: osoznayu.ru/krem/adzhika-domashnie-zagotovk

Конечно же, всё хорошо в разумных количествах. Не стоит проверять себя на выносливость, обильно приправляя блюда аджикой. Слишком большое количество соуса не только может испортить впечатления от еды, но и нанести вред, особенно для пищеварительной системы. Острую приправу не стоит употреблять при проблемах с желудком. Также она не рекомендуется беременным женщинам, детям и людям, страдающим заболеваниями печени и почек.

Но если вам приелись все обычные приправы и хочется новых ощущений, аджика вам точно придётся по вкусу.
Теги:
Пожалуйста, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой отзыв
Всего комментариев и отзывов: 0
 
 
 
 
Подождите, идет загрузка...
Подождите, идет загрузка...
 
 
 
Для того чтобы писать на форуме вы должны зарегистрироваться
tmp imgtmp img